Berkongsi sedikit pengetahuan tentang kuali besi tuang

Di satu pihak, dikatakan bahawa penyelenggaraan kuali besi tuang adalah sehalus bunga di rumah hijau. Sebaliknya, terdapat juga beberapa kuali besi tuang tahan lasak yang boleh digunakan dengan bebas. Terdapat beberapa mitos tentang penggoreng kuali besi tuang, dan kini tiba masanya untuk memecahkannya. Bahan kuali besi tuang mudah berkarat, mengelupas dan pecah.

Kuali menggoreng besi tuang sekeras paku, itulah sebabnya beberapa kedai atau pasar antik menjual kuali besi tuang dengan sejarah 75 tahun. Kuali besi tuang sudah sukar dipecahkan sepenuhnya, dan kebanyakan periuk baru telah dibuka, yang bermaksud anda boleh menggunakannya sebaik sahaja anda menerimanya tanpa perlu risau tentang memecahkannya. Bagi penyimpanan pula, jika dijemur terlebih dahulu, tidak perlu risau kerana ia tidak akan longgar. Saya tidak ingat berapa kali saya menyusun kuali besi tuang saiz yang berbeza bersama-sama dan mengikis salutannya, tetapi saya berjaya. Simpan dalam periuk non stick. Steak dan kentang panggang memerlukan suhu yang sangat tinggi dan sekata. Kuali besi tuang sangat sesuai untuk membuat stik, tetapi adakah ini bermakna suhunya sekata?

Pemanasan kuali besi tuang tidak sekata. Suhu besi tuang hanya satu pertiga daripada aluminium, jadi ini bermakna jika anda meletakkan kuali besi tuang di atas dapur gas, selepas beberapa ketika, hanya bahagian tengah sahaja yang panas dan selebihnya sejuk. Kelebihannya yang jelas ialah kapasiti haba isipadu yang besar (perubahan suhu 1 darjah memerlukan penyerapan atau pelepasan haba), yang bermaksud ia mesti panas dan habanya boleh bertahan lama. Ini amat penting apabila menggoreng daging. Untuk memanaskan kuali besi tuang secara sekata, panaskan dahulu selama kira-kira 10 minit (angkat kuali dan balikkannya setiap beberapa minit untuk membiarkan semuanya panas). Anda juga boleh memanaskannya dalam ketuhar selama 20 hingga 30 minit, pastikan anda menggunakan sokongan tangan yang panas. Satu lagi kelebihannya ialah emisitiviti yang tinggi. Sebagai contoh, emisitiviti keluli tahan karat adalah kira-kira 0.07. Walaupun cuaca sangat panas, anda tidak akan berasa panas apabila anda mendekatinya dengan tangan anda. Sebaliknya, kadar sinaran kuali besi tuang ialah 0.64, yang boleh memberikan haba yang cukup untuk keseluruhan makanan. Lebih teliti kuali besi tuang dikeringkan, lebih baik ia tidak akan melekat pada kuali. Kuali besi tuang kering benar-benar tidak melekat pada kuali.

Apabila anda membuat gulungan Ayam goreng atau telur hancur, kuali besi tuang anda tidak akan melekat pada kuali. Walau bagaimanapun, ini tidak ada kena mengena dengan tidak berterusan. Polytetrafluoroethylene juga merupakan bahan periuk tidak melekat, yang menggunakan teknologi baharu untuk melekatkannya pada bahagian bawah periuk, menjadikannya periuk tidak melekat. Bolehkah anda menggoreng telur dalam kuali besi tuang tanpa minyak, perlahan-lahan panaskannya, tanpa melekat telur? Sudah tentu tidak. Tetapi kuali alas rata polytetrafluoroethylene boleh digunakan, ia benar-benar kuali tidak melekat. Walau bagaimanapun, selagi kuali besi tuang anda cukup baik dan dipanaskan sebelum memasak, adalah mungkin untuk memastikan kuali tidak melekat.